Trufas

Boa noite Queridos,  Esses São os sabores que estão disponíveis para vocês Abusarem nas pedidas por Chocolates e Satisfazerem a vós mesmos.

Chocolatino " novidade"

De 31 de agosto a 03 de setembro de 2011, Gramado, a cidade turística mais charmosa do Brasil e berço do chocolate caseiro, será a sede deste evento inovador. O Congresso vai reunir participantes de toda a América Latina para apresentar, debater e avaliar trabalhos e tendências do mercado de chocolate e suas diversas aplicações na indústria de alimentação e outros segmentos. Contará com a participação de entidades do setor, escolas de gastronomia, universidades, profissionais e especialistas em cacau, chocolates e derivados e discutirá, entre outros temas, a tendência do conceito de chocolate gourmet e especialidades para o segmento de chocolates finos e artesanais. Além disto, destacará o Mercosul como mercado em expansão para negócios na área de chocolates contando com a participação dos principais polos de produção de chocolates artesanais da América Latina. Com foco no intercâmbio de conteúdos, ocorrerão apresentações de trabalhos e novas técnicas de manipulação e produção de chocolates e derivados orientados para inovação de processos e consumo: novas tecnologias, inovação em produtos, comercialização e logística na cadeia de negócios do chocolate.

História do chocolate

O cacau já era cultivado e consumido pelos índios Astecas no México e pelos Maias na América Central bem antes da chegada dos colonizadores europeus. Além disso, o cacau era muito cultuado, pois, para eles, era um alimento sagrado. Chamado de “cacauhualt”, consideravam um presente do Deus do Vento, Quetzalcoatl, que teria roubado um cacaueiro da Terra dos Filhos do Sol e ofereceu a árvore para os homens. Como as sementes de cacau eram muito valiosas, os índios chegavam a usá-las como moedas.
As amêndoas de cacau eram trituradas entre pedras e, a partir de então, resultavam em uma pasta escura e amarga que, misturada com água, farinha de milho e algumas especiarias como a baunilha, a pimenta vermelha e o gengibre se transformavam em uma bebida. A preparação desta bebida era destinada somente para consumo em rituais religiosos e comemorações especiais, cujo nome era “Tchocolath”.
Muito tempo depois, após a descoberta do leite em pó, em 1875, o suíço Daniel Peters fez a experiência de adicioná-lo ao chocolate, dando início assim, ao conhecido “chocolate ao leite”.
A árvore que dá origem ao cacau é o cacaueiro. Ele se desenvolve em florestas e bosques escuros e úmidos, num local longe dos ventos fortes e protegidos pelas grandes árvores das florestas tropicais, numa temperatura entre 15 e 35 graus.
O cacau veio ao Brasil em 1746, chegando no sul da Bahia, com as primeiras sementes trazidas por Luiz Frederico Warneau, um colono francês. As sementes eram plantadas como plantas ornamentais, à margem do Rio Pardo, atualmente é a cidade de Canavieiras.
O cacau oferece três matérias primas para a produção de chocolate: a massa de cacau, a manteiga de cacau e o cacau em pó. O processo de industrialização do chocolate envolve as seguintes etapas:
Secagem das sementes, torrefação, moagem (que gera a massa de cacau), prensagem (que resulta na manteiga de cacau e torta de cacau), e outra moagem que produz o cacau em pó (12% de gordura e não contém açúcar).
Para que um chocolate tenha este nome em seu rótulo, é necessário seguir a legislação brasileira que exige para chocolate líquido, barra e pó, um mínimo de 25% de cacau e para chocolate branco, um mínimo de 20% de manteiga de cacau